| HU.4 | Hagyományos tartósítási technikák | |
| Partnerszervezet (aki kidolgozta) | Trebag Ltd. | |
| Általános leírás (Mesélje el ennek a tevékenységnek a történetét) | A feladat résztvevői hagyományos tartósítási módszereket gyűjtenek, majd azokat szezonális (lehetőleg helyi termelésből származó) nyersanyagok felhasználásával alkalmazzák a gyakorlatban. Az idősebb résztvevők (OAP) többet tudnak a hagyományos tartósítási módszerekről, így a segítségük hasznos lehet a megvalósítás során. | |
| Teljes időtartam: | A választott tartósítási módszerektől függően, körülbelül 6-7 óra (1 óra/alkalom), 2 héten keresztül. | |
| Csoport mérete: | Résztvevők száma: 5 | |
| Szükséges kellékek: (tollaktól a papírig, a Wi-Fi-ig, egészen egy elefántig) | Internetkapcsolat vagy mobil internet, jegyzetelésre alkalmas felszerelés, konyha felszereléssel, hozzávalók/nyers ételek. | |
| A feladat céljai: (Mit szeretne elérni ennek a tevékenységnek a megvalósításával?) | Hagyományos élelmiszer-tartósítási módszerek elsajátítása és alkalmazása helyi és szezonális alapanyagok felhasználásával. A generációk közötti tanulás ösztönzése a hagyományról rendelkező idősebbek bevonásával. A kulturális élelmiszer-örökség megőrzése és megosztása a társadalmi-ökológiai emlékezet és a fenntartható életmód részeként. | |
| Emlékek archívuma – idővonal információ, kép és link – pl. egy rövid történet | A hagyományos élelmiszer-tartósítási módszerek az őskortól kezdve fejlődtek ki, mint például a szárítás, a sütéssel történő tartósítás, a sóban/fűszerekben/olajban való tartósítás, majd később a savanyítás és a befőzés. Az első nyomtatott magyar szakácskönyv 1695-ben jelent meg. (Szakáts mesterségnek könyvetskéje), online elérhető: Tartalmaz egy olyan függeléket, amely a kortárs tartósítási módszerekről szól (mézben, konzerválással, szárítással, sóban stb. történő tartósítás).  | |
| Lépésről lépésre – a feladat menete | ||
| Időtartam: (perc) | Feladat leírás: Az összes szükséges lépést és megjegyzéseket tartalmazza. | |
| 60 perc | 1. LÉPÉS: A feladat bemutatása – A facilitátor ötletelésre hívja a résztvevőket. Összegyűjtik azokat a hagyományos tartósítási módszereket, amelyekről már hallottak. A résztvevők egyenként online kutatást végeznek különböző módszerekről (hogyan alkalmazhatók, milyen élelmiszerekhez használhatók, milyen eszközök szükségesek stb.). Ezután megosztják eredményeiket a csoporttal. A csoport közösen dönt arról, mely módszereket próbálják ki a gyakorlatban, figyelembe véve a technikai feltételeket és az alapanyagok elérhetőségét. | |
| 60 perc (a vásárlástól függően) | 2. LÉPÉS: Felkészülés a tartósítási foglalkozásra – A facilitátor gondoskodik arról, hogy legyen egy konyha, ahol a csoport szükség szerint többször is összegyűlhet, és ahol tűzhelyet, sütőt, edényeket és alapanyagokat használhat. Az alapanyagokat minden foglalkozás előtt előre beszerezzük. Célszerű a csoporttagokkal együtt elmenni bevásárolni. | |
| 3×60 perc | 3-4-5. LÉPÉS: Tartósítási alkalmak – A csoportnak szüksége lesz a facilitátor iránymutatására a feladatok elosztásában és a folyamat végigvitelében. Egy-egy alkalom időtartama a választott tartósítási módszertől függ. Az alkalmak száma attól függ, hány módszert választanak ki kipróbálásra. A folyamat végén minden résztvevőnek kapnia kell az egyes alkalmak során készített tartósított élelmiszerekből. | |
| 2×60 perc | 6. LÉPÉS: Reflexió – A feladat végén a résztvevők megosztják egymással tapasztalataikat: melyik étel ízlett nekik a legjobban, melyiket milyen ételhez lehetne felhasználni. A tartósított alapanyagok felhasználásával posztert készítenek az ételekről készült fotókból. Ha lehetséges, lehet, hogy lesz egy összejövetel, ahol tartósított alapanyagokból készült ételeket szolgálnak fel. | |
| További figyelembe veendő információk. Facilitációs megjegyzések stb. (ha szükséges) | A szárítás általában 1 órától 2 hétig tart (attól függően, hogy sütőben vagy szabad levegőn szárítjuk). Befőzéshez és savanyításhoz befőttesüvegekre és nagyméretű edényekre van szükség. Szükségünk lesz egy légmentesen záródó fémfedéllel ellátott üvegre a befőzéshez. Úgy tervezzük meg az alkalmakat, hogy minden csoporttagnak legyen feladata, és a feladatok időzítése megfelelő legyen, hogy egy alkalmon minél többet mindent tudjanak elvégezni. | |
| A feladat előkészítése: (mit kell tenni, kinek kell elvégeznie stb.) | Minden tartósítási alkalom előtt elő kell készíteni a szükséges felszerelést és be kell szerezni a nyers élelmiszereket, hozzávalókat. A csoportvezető és a csoporttagok együttműködése szükséges. | |
| A feladat értékelése: (Írja le, hogyan vizsgálják meg, mi működött jól, mi nem, min kell változtatni, milyen hatása volt, valamint hogy a célkitűzések megvalósultak-e és milyen mértékben.) | Minden foglalkozás során gyakorlati visszajelzést gyűjtünk a szerzett tapasztalatokról. Az utolsó alkalom a visszajelzések megvitatására, a receptek megosztására és a kóstolásra van szentelve. A foglalkozásvezetőnek írásban kell összegyűjtenie a megjegyzéseket és észrevételeket, hogy azokat a későbbi workshopokon fel tudja használni. | |
| Várható eredmények: Melyek a várható tanulási eredmények, társadalmi hatások vagy egyéb előnyök. Írja le, hogyan járul hozzá a társadalmi-ökológiai emlékek gyűjtéséhez és megosztásához. | Várható tanulási eredmények: A résztvevők személyes tapasztalatokból tanulnak és hagyományos konzerválási módszereket gyakorolnak. Társadalmi eredmények: a konyhában való közös munka jó kommunikációt, tervezési, szervezési és együttműködési készségeket igényel. Társadalmi-ökológiai emlékek: a tartósítási receptek a kezdetektől fogva kulturális örökségünk részét képezik. A gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények tartósításának elsajátítása segíthet a résztvevőknek abban, hogy helyi élelmiszerekre alapuló, egészségesebb életmódot folytassanak, és kevesebb mesterséges tartósítószert fogyasszanak. | |
| Mellékletek (ha releváns – segédanyagok, internetes linkek stb.) | Bármelyik receptkönyv, amely tartalmaz egy fejezetet a tartósítási módszerekről, hasznos lehet, különösen a 19-20. századból származók. | |
Hagyományos tartósítási technikák #3