| DEKAPLUS.5 | Taller sobre el patrimonio gastronómico – (Soutzoukos) Una dulce tradición de sostenibilidad | |
| Organización colaboradora | DEKAPLUS | |
| Descripción general | El soutzoukos es un dulce chipriota tradicional elaborado con mosto de uva y almendras, que suele servirse durante la temporada de la vendimia. El taller reúne a jóvenes y mayores para aprender cómo se elabora este manjar único, al tiempo que se explora su importancia histórica y ecológica. Los mayores compartirán historias sobre cómo el soutzoukos se ha utilizado durante mucho tiempo para reducir el desperdicio de alimentos mediante el aprovechamiento del mosto de uva, un subproducto de la elaboración del vino. Los participantes obtienen una visión general del proceso paso a paso de la preparación del soutzoukos con métodos sostenibles e ingredientes de origen local, lo que fomenta un vínculo con el pasado agrícola de Chipre. | |
| Duración total: | 2 horas | |
| Tamaño del grupo: | 8-10 | |
| Lista de materiales: | Ingredientes locales para la receta tradicional del soutzouko. Imágenes impresas de fotografías antiguas que muestran la elaboración del soutzouko. Fichas de recetas y folletos informativos sobre la historia ecológica del soutzouko. Una cámara para documentar la actividad (opcional). | |
| Objetivos de la actividad: | Enseñar a los jóvenes el proceso tradicional de elaboración del soutzoukos, haciendo hincapié en su importancia histórica y cultural en Chipre. Destacar el soutzoukos como ejemplo de sostenibilidad, mostrando cómo se reutiliza el mosto de uva —un subproducto de la elaboración del vino— para minimizar el desperdicio de alimentos. Fomentar el aprendizaje intergeneracional invitando a las personas mayores a compartir sus recuerdos ecológicos relacionados con la vendimia y las prácticas alimentarias tradicionales. | |
| Cronología del archivo de memoria: | La vendimia del pueblo y el soutzoukos en la década de 1980 Breve resumen: Los mayores relatan cómo sus familias reutilizaban el mosto sobrante tras la elaboración del vino para hacer soutzoukos, creando así un manjar para toda la comunidad y reduciendo al mínimo los residuos. Grabado de la vendimia en Chipre, publicado en la década de 1860 | |
| Descripción paso a paso | ||
| Time: (mins) | Descripción de la actividad: Incluye todos los pasos necesarios,Incluye notas para la dinamización. | |
| 20 mins | PASO 1. (Introducción y relato de historias): Los alumnos visitarán un taller local de soutzoukos. Los miembros más mayores del grupo deberán explicar la importancia histórica y ecológica del soutzoukos y compartir sus historias personales. | |
| 60 mins | PASO 2. (Preparación del almíbar de uva y ensartado de los frutos secos): El personal del taller mostrará los pasos para elaborar el dulce, mientras que los jóvenes podrán tomar notas o dibujar el proceso. | |
| 20 mins | PASO 3. (Inmersión y secado): Una vez que el almíbar está listo, el personal del taller sumerge las nueces ensartadas en él varias veces para crear capas. Después de cada inmersión, se cuelgan los palitos para que se sequen. El personal explica la importancia de la luz solar en el proceso de secado. | |
| 20 mins | PASO 4: (Reflexión y degustación): Una vez finalizado el proceso, los participantes degustan los soutzoukos ya preparados y reflexionan sobre la actividad. Se recogen sus comentarios sobre lo que les ha parecido más significativo. | |
| Información adicional que debemos tener en cuenta. | -Precauciones en la preparación, por ejemplo, protección y precaución cerca de hornillos y fuentes de calor. | |
| Preparativos para la actividad: | Busca un local, una casa, una fábrica tradicional o un restaurante que esté dispuesto a mostrarnos el proceso. Ten preparados dispositivos de grabación para recoger historias y reflexiones. | |
| Evaluación de la actividad: | Realiza una breve encuesta o un debate en grupo para recabar la opinión de los participantes sobre la elaboración de soutzoukos, su importancia cultural y su papel en la reducción del desperdicio de alimentos. Toma nota del grado de comprensión que tienen los participantes sobre la relación entre la elaboración de soutzoukos y la sostenibilidad. | |
| Resultados esperados: | Los participantes aprenderán cómo se elabora el soutzoukos y comprenderán su importancia histórica y ecológica. Se reforzarán los vínculos intergeneracionales a través de la narración de historias y la colaboración práctica. El taller promueve la sostenibilidad y destaca la naturaleza de ciclo cerrado de las prácticas alimentarias tradicionales chipriotas, en las que no se desperdicia ninguna parte de la cosecha y los subproductos se reutilizan de forma creativa y sostenible. | |
Taller sobre patrimonio gastronómico – (Soutzoukos): una dulce tradición de sostenibilidad