| HU.4 | Παραδοσιακές Τεχνικές Συντήρησης | |
| Σχεδιάστηκε από: | Trebag Ltd. | |
| Περιγραφή: | Οι συμμετέχοντες σε αυτή τη δραστηριότητα συλλέγουν παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης και στη συνέχεια τις εφαρμόζουν στην πράξη χρησιμοποιώντας εποχιακές πρώτες ύλες (πιθανώς από τοπική παραγωγή). Το OAP γνωρίζει περισσότερα για την παραδοσιακή συντήρηση, επομένως η βοήθειά του μπορεί να είναι χρήσιμη στην εφαρμογή της. | |
| Διάρκεια: | Ανάλογα με τις επιλεγμένες μεθόδους συντήρησης, περίπου 6-7 ώρες (1 ώρα/συνεδρία), κατά τη διάρκεια 2 εβδομάδων. | |
| Ομάδα: | Αριθμός συμμετεχόντων: 5 | |
| Υλικά: | Σύνδεση στο διαδίκτυο ή κινητό δίκτυο, εξοπλισμός λήψης σημειώσεων, κουζίνα με εξοπλισμό, συστατικά/ωμά τρόφιμα. | |
| Στόχοι της δραστηριότητας: | Να μάθουν και να εφαρμόσουν παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης τροφίμων χρησιμοποιώντας τοπικά και εποχιακά υλικά. Να ενθαρρυνθεί η διαγενεακή μάθηση μέσω της εμπλοκής ηλικιωμένων με παραδοσιακές γνώσεις. Να διατηρήσουμε και να μοιραστούμε την πολιτιστική γαστρονομική κληρονομιά ως μέρος της κοινωνικο-οικολογικής μνήμης και της βιώσιμης διαβίωσης. | |
| Χρονολόγιο αρχειοθέτησης μνήμης: | Παραδοσιακές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων αναπτύχθηκαν από την προϊστορική εποχή και μετά, όπως η ξήρανση, η συντήρηση με τηγάνισμα, η συντήρηση σε αλάτι/μπαχαρικά/λάδι, αργότερα με τουρσί, η κονσερβοποίηση. Το πρώτο τυπωμένο ουγγρικό βιβλίο συνταγών δημοσιεύτηκε το 1695 (Szakáts mesterségnek könyvetskéje),διαθέσιμο στο διαδίκτυοΈχει ένα Παράρτημα αφιερωμένο στην περιγραφή των σύγχρονων μεθόδων συντήρησης (συντήρηση σε μέλι, κονσερβοποίηση, ξήρανση, σε αλάτι κ.λπ.) | |
| Περιγραφή βήμα προς βήμα | ||
| Χρόνος: (λεπτά) | Περιγραφή Δραστηριότητας: Συμπεριλάβετε όλα τα απαραίτητα βήματα, Συμπεριλάβετε σημειώσεις για τη διευκόλυνση. | |
| 60 λεπτά | ΒΗΜΑ 1. Εισαγωγή στη δραστηριότητα Ο συντονιστής προσκαλεί τους συμμετέχοντες σε μια συνεδρία καταιγισμού ιδεών. Συλλέγουν τα ονόματα των παραδοσιακών μεθόδων συντήρησης που έχουν ακούσει. Κάθε συμμετέχων θα κάνει διαδικτυακή έρευνα για διαφορετικές μεθόδους (πώς να τις χρησιμοποιήσει, με ποια τρόφιμα, τι εξοπλισμό χρειάζεται κ.λπ.). Οι συμμετέχοντες μοιράζονται τα ευρήματά τους με την ομάδα. Η ομάδα συμφωνεί για το ποιες μέθοδοι θα δοκιμαστούν στην πράξη, λαμβάνοντας υπόψη τις τεχνικές συνθήκες και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών. | |
| 60 λεπτά | ΒΗΜΑ 2. Προετοιμασία για τη συνεδρία διατήρησης Ο συντονιστής θα διασφαλίσει ότι υπάρχει μια κουζίνα όπου η ομάδα μπορεί να συγκεντρωθεί αρκετές φορές, ανάλογα με τις ανάγκες, χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα, φούρνο, σκεύη και υλικά. Τα υλικά αγοράζονται εκ των προτέρων για κάθε συνεδρία. Συνιστάται να κάνετε τα ψώνια μαζί με τα μέλη της ομάδας. | |
| 3×60 λεπτά | ΒΗΜΑ 3-4-5. Συνεδρίες διατήρησης Η ομάδα θα χρειαστεί την καθοδήγηση του συντονιστή για την κατανομή των εργασιών και την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Η διάρκεια μιας συνεδρίας θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μέθοδο συντήρησης. Ο αριθμός των συνεδριών εξαρτάται από τις μεθόδους που επιλέγονται για τη δοκιμή. Στο τέλος, κάθε συμμετέχων θα πρέπει να λάβει μέρος των κονσερβοποιημένων τροφίμων από κάθε συνεδρία. | |
| 2×60 λεπτά | ΒΗΜΑ 6. Στοχασμός. Στο τέλος της δραστηριότητας, οι συμμετέχοντες μοιράζονται τις εμπειρίες τους: ποιο φαγητό είχε την καλύτερη γεύση, ποιο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ποιο φαγητό, δημιουργούν μια αφίσα από τις φωτογραφίες των τροφίμων στις οποίες θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τα διατηρημένα συστατικά τους. Εάν είναι δυνατόν, μπορεί να γίνει ένα πάρτι με φαγητό που παρασκευάζεται με διατηρημένα συστατικά. | |
| Περαιτέρω πληροφορίες | Το στέγνωμα συνήθως διαρκεί από 1 ώρα έως 2 εβδομάδες (ανάλογα με το αν το στεγνώνουμε σε φούρνο ή σε ανοιχτό αέρα) Για την κονσερβοποίηση και το τουρσί χρειάζονται βάζα και μεγάλες γλάστρες Χρειάζεστε ένα βάζο με αεροστεγές μεταλλικό καπάκι για κονσερβοποίηση Σχεδιάστε τις συνεδρίες με τρόπο ώστε κάθε μέλος της ομάδας να έχει κάτι να κάνει και οι εργασίες να είναι χρονικά προγραμματισμένες, ώστε να μπορείτε να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερα σε μία συνάντηση. | |
| Προετοιμασίες για τη δραστηριότητα: | Πριν από κάθε συνεδρία συντήρησης, πρέπει να προετοιμάζεται ο απαραίτητος εξοπλισμός και να αγοράζονται τα ωμά τρόφιμα και τα συστατικά. Απαιτείται η συνεργασία του συντονιστή και των μελών της ομάδας. | |
| Αξιολόγηση της δραστηριότητας: | Κατά τη διάρκεια όλων των συνεδριών συλλέγεται πρακτική ανατροφοδότηση από την εμπειρία που αποκτήθηκε. Η τελευταία συνεδρία είναι αφιερωμένη στη συζήτηση ανατροφοδότησης, στην ανταλλαγή συνταγών και στη γευσιγνωσία. Ο συντονιστής θα πρέπει να συλλέξει τις παρατηρήσεις και τα σχόλια σε γραπτή μορφή, ώστε να χρησιμοποιηθούν σε επόμενα εργαστήρια. | |
| Αναμενόμενα Αποτελέσματα: | Αναμενόμενα μαθησιακά αποτελέσματα: Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν από προσωπική εμπειρία και εφαρμόζουν παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης. Κοινωνικά αποτελέσματα: Η συνεργασία στην κουζίνα απαιτεί καλή επικοινωνία, δεξιότητες σχεδιασμού, οργάνωσης και συνεργασίας. Κοινωνικο-οικολογικές μνήμες: Οι συνταγές συντήρησης αποτελούν μέρος της πολιτιστικής μας κληρονομιάς από την αρχή. Η εκμάθηση του τρόπου συντήρησης φρούτων, λαχανικών και βοτάνων μπορεί να βοηθήσει τους συμμετέχοντες να ζήσουν μια πιο υγιεινή ζωή βασισμένη στα τοπικά τρόφιμα και να καταναλώνουν λιγότερα τεχνητά συντηρητικά. | |
| Παραρτήματα: | Οποιοδήποτε βιβλίο συνταγών με ένα κεφάλαιο για τις μεθόδους συντήρησης μπορεί να είναι χρήσιμο, ειδικά αυτά του 19ου-20ού αιώνα. | |
Παραδοσιακές Τεχνικές Συντήρησης #6