| 14- Традиционни техники за консервиране | ||
Общо описание | Участниците в тази дейност събират традиционни методи за консервиране, след което ги прилагат на практика, използвайки сезонни суровини (евентуално от местно производство). OAP знае повече за традиционното консервиране, така че тяхната помощ може да бъде полезна при прилагането. | |
| Обща продължителност: | В зависимост от избраните методи за съхранение, около 6-7 часа (1 час/сесия), в продължение на 2 седмици. | |
| Размер на групата: | Брой участници: 5 | |
Списък с материали: | интернет връзка или мобилна мрежа, оборудване за водене на бележки, кухня с оборудване, съставки/сурова храна. | |
| Цели на дейността: | Да се научат и приложат традиционни методи за консервиране на храни, използвайки местни и сезонни съставки.Да се насърчи междугенерационното обучение чрез включване на възрастни хора с традиционни знания.Да се запази и сподели културното хранително наследство като част от социално-екологичната памет и устойчивия начин на живот. | |
Хронология на архива на паметта | Традиционните методи за консервиране на храни са разработени от праисторически времена, като сушене, пържене, консервиране в сол/подправки/олио, по-късно чрез мариноване, консервиране. Първата печатна унгарска книга с рецепти е публикувана през 1695 г. (Szakáts mesterségnek könyvetskéje ), достъпно онлайн : Има приложение, посветено на описанието на съвременните методи за съхранение (съхранение в мед, чрез консервиране, сушене, в сол и др.) | |
| Описание стъпка по стъпка | ||
| Време:(мин.) | Описание на дейността: Включете всички необходими стъпки, Включете бележки за фасилитацията. | |
| 60 минути | СТЪПКА 1. Въведение в дейносттаФасилитаторът кани участниците на брейнсторминг. Те събират имената на традиционните методи за консервиране, за които са чували. Всеки от участниците ще направи онлайн проучване за различните методи (как да се използват, с каква храна, какво оборудване е необходимо и т.н.). Участниците споделят своите открития с групата. Групата се договаря кои методи ще бъдат тествани на практика, като се вземат предвид техническите условия и наличието на суровини. | |
| 60 минути | СТЪПКА 2. Подготовка за сесията по съхранениеФасилитаторът ще се погрижи да има кухня, където групата може да се събира няколко пъти, според нуждите, използвайки печка, фурна, прибори и съставки. Съставките се купуват предварително за всяка сесия. Препоръчително е пазаруването да се извършва заедно с членовете на групата. | |
| 60 минути | СТЪПКА 3-4-5. Сесии за запазванеГрупата ще се нуждае от насоките на фасилитатора при разпределянето на задачите и преминаването през процеса. Продължителността на една сесия ще зависи от избрания метод за консервиране. Броят на сесиите зависи от избраните методи за тестване. В крайна сметка всеки участник трябва да получи част от консервираната храна от всяка сесия. | |
| 60 минути | СТЪПКА 6. Размисъл.В края на дейността участниците споделят своя опит: коя храна е била най-вкусна, коя може да се използва в кое ястие, създават плакат от снимките на храните, в които биха могли да използват консервираните си съставки. Ако е възможно, може да се организира парти с храна, приготвена с консервирани съставки. | |
Допълнителна информация, която трябва да вземем предвид . | Сушенето обикновено отнема от 1 час до 2 седмици (в зависимост от това дали сушим във фурна или на открито)За консервиране и мариноване са необходими буркани и саксии с голям размерЗа консервиране ви е необходим буркан с херметически затварящ се метален капак.Планирайте сесиите по начин, който позволява на всеки член на групата да има какво да прави и задачите да са добре разпределени във времето, за да можете да свършите колкото е възможно повече в рамките на една среща. | |
Подготовка за дейността: | Преди всяка сесия по консервиране трябва да се подготви необходимото оборудване, както и да се закупят суровите храни и съставки. Необходимо е сътрудничеството на фасилитатора и членовете на групата. | |
Оценка на дейността: | По време на всички сесии се събира практическа обратна връзка от натрупания опит. Последната сесия е посветена на разговор за обратна връзка, споделяне на рецепти и дегустация. Фасилитаторът трябва да събере забележките и наблюденията в писмена форма, които да се използват в по-късни семинари. | |
Очаквани резултати: | Очаквани резултати от обучението : Участниците се учат от личен опит и практикуват традиционни методи за съхранение.Социални резултати : съвместната работа в кухнята изисква добра комуникация, умения за планиране, организиране и сътрудничество.Социално-екологични спомени : рецептите за консервиране са част от нашето културно наследство от самото начало. Усвояването на знания за консервиране на плодове, зеленчуци и билки може да помогне на участниците да живеят по-здравословно, използвайки местни храни, и да консумират по-малко изкуствени консерванти. | |
| Приложения | Всяка книга с рецепти с глава за методите на консервиране може да бъде полезна, особено тези от 19-20 век . | |
Традиционни техники за консервиране
